Sabor a éxito, boom culinario guatemalteco

La industria gastronómica en Guatemala ha experimentado en los últimos años un crecimiento exponencial. Tanto en expansión como en contribución a la economía nacional. Interconecta agricultura, comercio y turismo, convirtiéndose en un motor económico clave.

En perspectiva. La alta cocina está ganando un mayor reconocimiento, posicionando al país entre los mejores destinos culinarios de Latinoamérica. “Hoy en día vemos evolucionar varios restaurantes, pero principalmente están innovando. Eso es lo que los ha destacado”, comenta Abraham Az, presidente de la Gremial de Restaurantes de Guatemala. 

• Esta evolución se refleja en reconocimientos como la inclusión del restaurante “Sublime” en listas como The Latin America’s 50 Best Restaurants.

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• Restaurantes como estos han llevado la gastronomía local a un escenario internacional. Atrae a comensales locales y a un público global que busca experiencias gastronómicas únicas.

• “Pensé en un restaurante que le diera proyección a Guatemala. La antropología es el vehículo y la gastronomía una herramienta para contar lo que hacemos”, señala Sergio Díaz, propietario de “Sublime”.

Por qué importa.  El sector es un pilar económico, integrando una gran parte de la fuerza laboral. Unos 400 000 empleos directos e indirectos son generados por unos 18 000 restaurantes, según la gremial. 

• Dentro de esas 400 000 personas, Az subraya que no solo están los restauranteros. Los proveedores son también parte de la cadena de valor. Les brindan materia prima utilizada en sus creaciones.

• Es una inyección a la economía local. Según el estudio “Impacto y Huella Económica de Alimentos y Bebidas en Guatemala” de la Gremab, aporta cerca de GTQ 43 500M al PIB anual. Representa junto con el turismo alrededor del 4,5 % del total nacional.

• “Es increíble lo que ha crecido. Es tanto lo que genera que, de acuerdo con el IGSS, el 15 % de la recaudación tributaria proviene de nuestra industria”, detalla Gabriel Mota, miembro de la junta directiva de la gremial.

Visto y no visto. La alta cocina satisface paladares. A su vez, se ha convertido en una herramienta de marketing esencial para promover el turismo. La capacidad de los restaurantes para ofrecer experiencias únicas y auténticas hace de Guatemala un destino atractivo para quienes buscan más que paisajes.

• La celebración de eventos como la Feria Alimentaria permite mostrar su riqueza culinaria y cultural al mundo. Promoviendo la gastronomía nacional e internacional, posiciona el país como un centro de innovación.

• Esta estrategia ha probado ser efectiva para aumentar el flujo turístico. Al mismo tiempo, fomenta una apreciación más profunda de la cultura y tradiciones guatemaltecas.

• “Sabemos que con tanta pasión y trabajo continuará creciendo y desarrollándose en este ámbito. Atraerá a más turistas y profesionales de la cocina, contribuyendo así significativamente al desarrollo económico”, enfatiza Az.

Lo que sigue. La alta cocina enfrenta desafíos como la necesidad de más formación especializada para chefs, empresarios y personal de servicio, y la importancia de mantener estándares de calidad consistentes.

• Conviene reconocer las oportunidades existentes para el crecimiento y la innovación. El desarrollo de más programas de capacitación y escuelas culinarias podría ayudar a preparar mejor a los futuros chefs.

• De esta manera se elevaría el perfil profesional de los chefs guatemaltecos, tal como se ha hecho hasta ahora. Y aumentaría aún más la competitividad en el mercado gastronómico global.

• Eventos como las Cumbres Gastronómicas organizadas por la gremial asesoran a empresarios, proveedores y todos aquellos relacionados con la industria. El objetivo: mejorar e incrementar el número de establecimientos.

Balance. Con cada restaurante que alcanza reconocimiento internacional y cada evento gastronómico que atrae a visitantes de todo el mundo, Guatemala fortalece su posición como un líder en la gastronomía de Latinoamérica y contribuye al crecimiento económico. Promueve así un círculo virtuoso de inversión y consumo con múltiples sectores.