Fiambre impulsa empleo y desarrollo industrial

Cada 1 de noviembre, el fiambre vuelve a ocupar un lugar central en las mesas guatemaltecas.

• Es una tradición que reúne a las familias, rescata recetas transmitidas por generaciones y forma parte de la identidad cultural del país. Sin embargo, detrás de este emblemático platillo también existe una industria que genera miles de empleos, dinamiza la economía y apuesta por la innovación y la inocuidad alimentaria.

Datos clave. En ese contexto, la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (GREMCAS), adscrita a la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), presentó la revista especial “Entre Fiambres”.

• La publicación busca destacar el aporte productivo de las empresas del sector y su vínculo con una de las expresiones gastronómicas más representativas de Guatemala.
• La importancia económica de esta actividad queda reflejada en las cifras oficiales. De acuerdo con la Hoja de Balance de Alimentos del Instituto Nacional de Estadística (INE), durante 2023 se produjeron aproximadamente 115 318 toneladas métricas de embutidos en el país.
• Además, el sector generó 77 185 puestos de trabajo en 2022, consolidándose como una de las actividades relevantes dentro de la industria alimentaria nacional.

Qué destacar. La presencia de estos productos también forma parte de la alimentación cotidiana de los guatemaltecos.

• Los embutidos están incluidos entre los 34 productos que integran la Canasta Básica Alimentaria (CBA), con una asignación de 61 gramos diarios por hogar, según la actualización metodológica realizada en 2024.
• Para GREMCAS, el fiambre es mucho más que una receta tradicional. Representa la convergencia entre cultura, patrimonio e industria.
• Sergio Moreno, presidente de la gremial, destacó que la publicación busca reconocer el trabajo que se desarrolla detrás de cada producto que llega a los hogares guatemaltecos.

En el radar. “Esta revista es el resultado del esfuerzo conjunto de un sector que trabaja todos los días por llevar a la mesa de las familias guatemaltecas productos elaborados con los más altos estándares de calidad e inocuidad”, afirmó.

• Moreno destacó además que el fiambre constituye un patrimonio cultural que se transmite de generación en generación. “Detrás de cada embutido hay manos guatemaltecas, tecnología, dedicación y un profundo respeto por nuestras raíces”, expresó.
• El crecimiento del sector también se refleja en su actividad comercial. En 2022, las ventas minoristas de carne roja procesada alcanzaron las 57.6 mil toneladas. El mercado mostró un crecimiento anual compuesto de un 3.46 % entre 2017 y 2022.
• En términos monetarios, superó los Q6 mil millones, una cifra que evidencia la relevancia económica de esta industria y su capacidad para adaptarse a las preferencias de los consumidores.

En conclusión. Para la directora ejecutiva de CIG, Valeria Prado, el aporte del sector trasciende la producción de alimentos. “Hablar del fiambre es hablar de cultura, de familia, de memoria, pero también de economía, empleo y desarrollo”, señaló.

• Añadió que la industria mantiene su compromiso con la calidad, la inocuidad y la innovación. “Detrás de cada fiambre hay una industria que trabaja con pasión, responsabilidad y orgullo”.
• La revista “Entre Fiambres” reúne contenidos sobre la historia del fiambre, nutrición, preparación, maridajes e inocuidad alimentaria. La publicación busca acercar a los consumidores al trabajo de las empresas que contribuyen a preservar esta tradición que forma parte de la identidad guatemalteca.
• Con esta iniciativa, GREMCAS resalta que mantener viva la tradición del fiambre no solo implica conservar recetas y costumbres familiares, sino también reconocer a las empresas, trabajadores y cadenas productivas que hacen posible que este platillo continúe formando parte de la cultura guatemalteca.