EL TIPO DE CAMBIO DE HOY ES DE: Pensar en la cocina guatemalteca, trae a la memoria, a los recados, como máximos exponentes de la gastronomía nacional, por su método de elaboración tan particular debido principalmente al asado de sus ingredientes.
La técnica de elaboración del pinol fue declarada como patrimonio cultural intangible de la nación en Guatemala, en septiembre de 2015, por ser la gastronomía y el arte culinario parte importante de la gastronomía guatemalteca. Esta comida es característica de las comunidades lingüísticas Kaqchikel y achí.
Entonces, ¿qué es el pinol? Es una comida tradicional que se prepara con base al maíz amarillo tostado en un comal, para ser molido posteriormente. Este maíz tostado y molido, es conocido como pinol y es precisamente lo que nombra a tan delicado recado.
Es elaborado con diversos tipos de carne como gallina o res y consumido en diversas festividades importantes como el día del santo patrono del lugar, bodas, reinados, entre otras. Es un platillo que permite reunir a las señoras de la comunidad para su elaboración. El primer paso consistirá en dorar con sumo cuidado el maíz y al retirarlo del comal, pasarlo por un colador grande para eliminar las impurezas. Es llevado a un molino para que quede fino o para otros gustos, menos molido, lo que aportará una textura diversa. Mientras, otras personas, prefieren seguirlo moliendo en piedra de moler, lo que implica un mayor esfuerzo.
Para empezar a cocinar el recado, se prepara el caldo con la carne selecciona y suficiente agua. Mientras se prepara el recado, para lo que se asa el miltomate, tomate, chile pimiento, cebolla y chile chocolate seco. Posteriormente se muele y según el gusto se puede colar para refinarlo.
A mitad de la cocción del caldo, se agrega el recado, y se sazona únicamente con sal, aunque en algunas recetas también le adiciona comino y tomillo para pronunciar más sus sabores. Se perfuma con tallos de cebolla y culantro sin su raíz.
Cuando la gallina está cocinada, lo que se comprueba cuando se le desprende la piel de la pierna o la carne de res está lista, se retira la misma del fuego y se le incorpora más culantro y la cebolla de tallo amarrados, para que posteriormente sean fáciles de retirar.
Se mezcla el pinol con agua a que disuelva bien y se agrega al caldo, mezclando perfectamente para que espese y evitar que pudiera pegarse en el fondo de la olla. Se rectifica la sazón y estará listo.
Los aromas que desprende el pinol mientras su cocción, son agradables e invitarán a degustarlo. Es servido en una escudilla de barro y se acompaña con tortillas. Siempre será motivo de festejo familia.
Pensar en la cocina guatemalteca, trae a la memoria, a los recados, como máximos exponentes de la gastronomía nacional, por su método de elaboración tan particular debido principalmente al asado de sus ingredientes.
La técnica de elaboración del pinol fue declarada como patrimonio cultural intangible de la nación en Guatemala, en septiembre de 2015, por ser la gastronomía y el arte culinario parte importante de la gastronomía guatemalteca. Esta comida es característica de las comunidades lingüísticas Kaqchikel y achí.
Entonces, ¿qué es el pinol? Es una comida tradicional que se prepara con base al maíz amarillo tostado en un comal, para ser molido posteriormente. Este maíz tostado y molido, es conocido como pinol y es precisamente lo que nombra a tan delicado recado.
Es elaborado con diversos tipos de carne como gallina o res y consumido en diversas festividades importantes como el día del santo patrono del lugar, bodas, reinados, entre otras. Es un platillo que permite reunir a las señoras de la comunidad para su elaboración. El primer paso consistirá en dorar con sumo cuidado el maíz y al retirarlo del comal, pasarlo por un colador grande para eliminar las impurezas. Es llevado a un molino para que quede fino o para otros gustos, menos molido, lo que aportará una textura diversa. Mientras, otras personas, prefieren seguirlo moliendo en piedra de moler, lo que implica un mayor esfuerzo.
Para empezar a cocinar el recado, se prepara el caldo con la carne selecciona y suficiente agua. Mientras se prepara el recado, para lo que se asa el miltomate, tomate, chile pimiento, cebolla y chile chocolate seco. Posteriormente se muele y según el gusto se puede colar para refinarlo.
A mitad de la cocción del caldo, se agrega el recado, y se sazona únicamente con sal, aunque en algunas recetas también le adiciona comino y tomillo para pronunciar más sus sabores. Se perfuma con tallos de cebolla y culantro sin su raíz.
Cuando la gallina está cocinada, lo que se comprueba cuando se le desprende la piel de la pierna o la carne de res está lista, se retira la misma del fuego y se le incorpora más culantro y la cebolla de tallo amarrados, para que posteriormente sean fáciles de retirar.
Se mezcla el pinol con agua a que disuelva bien y se agrega al caldo, mezclando perfectamente para que espese y evitar que pudiera pegarse en el fondo de la olla. Se rectifica la sazón y estará listo.
Los aromas que desprende el pinol mientras su cocción, son agradables e invitarán a degustarlo. Es servido en una escudilla de barro y se acompaña con tortillas. Siempre será motivo de festejo familia.
