EL TIPO DE CAMBIO DE HOY ES DE: Se emplean frescas o secas y lo más relevante es su aroma, ya que determina la calidad de las mismas. Una forma sencilla de comprobar esta fragancia, consiste en cortar unas hojas e incluso desmenuzarlas y olerlas. Si su aroma es pronunciado, determinará que son frescas mientras un aroma débil indicará que son viejas o aún están rancias.
El color también cuenta, ya que el mismo deberá ser verde pronunciado, sin manchas cafés o magulladuras en el caso de las hierbas frescas.
Para adicionarlas a las preparaciones, las hierbas frescas se cortan preferiblemente justo antes de ser empleadas o si se tienen ya en refrigeración, se cortan antes de su empleo.
Es necesario tomar en cuenta que se adicionan al final de la cocción de la comida para que perfumen y guarden sus aromas, ahora bien si se van a incluir en preparaciones sin cocción, si conviene que se adicionen con suficiente tiempo para que impregnen bien sus aromas y se mezclen con el resto de ingredientes; mientras que las hierbas secas, se adicionan al principio de la cocción.
Para almacenar las hierbas, se recomienda envolverlas con una servilleta de papel húmeda o en una bolsa de tela o de plástico y en refrigeración.
De manera que las hierbas aromáticas añaden sabor a las comidas, según la características de las mismas, tanto así que pueden resultar sabores ligeros o pronunciados como en un estofado. Algo a tomar muy en cuenta es que resultan un sustituto ideal a la sal, ya que no será necesario sazonar tanto y la comida sabrá muy bien.
Algunas sugerencias son las siguientes:
- Albahaca, con hojas verdes y muy aromáticas o de hojas moradas con un aroma a canela. Es ideal para perfumar salsas, un ejemplo es el pesto, en marinadas, aceites o vinagres, para dar sabor al pescado, pasta o pollo.
- Eneldo, con un aroma bastante pronunciado y cuando está fresco es ideal para las salsas, guisos o preparaciones con cocimiento lento. Las semillas de eneldo son apreciadas en los escabeches.
- Laurel, cuando está fresco ofrece sabores cítricos o a nuez moscada, mientras que al estar seco su aroma es mucho más pronunciado y es ideal para los estofados, guisos o salsas. Es altamente empleado en la cocina guatemalteca.
- Menta, es empleada en bebidas, batidos o en infusiones. En salsas saladas o en postres.
- Orégano, es utilizado para pronunciar los sabores de carnes, aves, vegetales y salsas. Sí se utilizan hojas frescas, se deberán cocinar, ya que son bastante duras.
- Perejil, en variedad de comidas como la guatemalteca para guisos o rellenos de pescado o pollo.
- Romero, aporta un aroma dulzón y es ideal en las marinadas, comidas hervidas o asadas. Un ejemplo son las papas al romero que combina ajo, aceite de oliva, sal y pimienta en su preparación.
- Tomillo, bastante oloroso, es un ingrediente imprescindible en el bouquet garní que da sabor a caldos, sopas, asados o guisos. Un ejemplo, son los frijoles blancos o las berenjenas, entre muchos más.
Se emplean frescas o secas y lo más relevante es su aroma, ya que determina la calidad de las mismas. Una forma sencilla de comprobar esta fragancia, consiste en cortar unas hojas e incluso desmenuzarlas y olerlas. Si su aroma es pronunciado, determinará que son frescas mientras un aroma débil indicará que son viejas o aún están rancias.
El color también cuenta, ya que el mismo deberá ser verde pronunciado, sin manchas cafés o magulladuras en el caso de las hierbas frescas.
Para adicionarlas a las preparaciones, las hierbas frescas se cortan preferiblemente justo antes de ser empleadas o si se tienen ya en refrigeración, se cortan antes de su empleo.
Es necesario tomar en cuenta que se adicionan al final de la cocción de la comida para que perfumen y guarden sus aromas, ahora bien si se van a incluir en preparaciones sin cocción, si conviene que se adicionen con suficiente tiempo para que impregnen bien sus aromas y se mezclen con el resto de ingredientes; mientras que las hierbas secas, se adicionan al principio de la cocción.
Para almacenar las hierbas, se recomienda envolverlas con una servilleta de papel húmeda o en una bolsa de tela o de plástico y en refrigeración.
De manera que las hierbas aromáticas añaden sabor a las comidas, según la características de las mismas, tanto así que pueden resultar sabores ligeros o pronunciados como en un estofado. Algo a tomar muy en cuenta es que resultan un sustituto ideal a la sal, ya que no será necesario sazonar tanto y la comida sabrá muy bien.
Algunas sugerencias son las siguientes:
- Albahaca, con hojas verdes y muy aromáticas o de hojas moradas con un aroma a canela. Es ideal para perfumar salsas, un ejemplo es el pesto, en marinadas, aceites o vinagres, para dar sabor al pescado, pasta o pollo.
- Eneldo, con un aroma bastante pronunciado y cuando está fresco es ideal para las salsas, guisos o preparaciones con cocimiento lento. Las semillas de eneldo son apreciadas en los escabeches.
- Laurel, cuando está fresco ofrece sabores cítricos o a nuez moscada, mientras que al estar seco su aroma es mucho más pronunciado y es ideal para los estofados, guisos o salsas. Es altamente empleado en la cocina guatemalteca.
- Menta, es empleada en bebidas, batidos o en infusiones. En salsas saladas o en postres.
- Orégano, es utilizado para pronunciar los sabores de carnes, aves, vegetales y salsas. Sí se utilizan hojas frescas, se deberán cocinar, ya que son bastante duras.
- Perejil, en variedad de comidas como la guatemalteca para guisos o rellenos de pescado o pollo.
- Romero, aporta un aroma dulzón y es ideal en las marinadas, comidas hervidas o asadas. Un ejemplo son las papas al romero que combina ajo, aceite de oliva, sal y pimienta en su preparación.
- Tomillo, bastante oloroso, es un ingrediente imprescindible en el bouquet garní que da sabor a caldos, sopas, asados o guisos. Un ejemplo, son los frijoles blancos o las berenjenas, entre muchos más.
